Denk daran, dass Kohlenhydraten Kartoffeln eine nahrhafte Energiequelle für dein Alltag sind.
Zutaten:
– 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
– 240 g gehackte Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– ⅛ Teelöffel rote Chiliflocken
– 1 Esslöffel gemahlene Koriandersamen
– 2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
– 2 Teelöffel Kreuzkümmel
– ¼ Teelöffel Zimt
– ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
– 2 Idaho® Russet-Kartoffeln, geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten
– 400g-Dose salzfreie Tomatensoße
– 600 ml selbstgemachte oder zubereitete natriumarme Gemüsebrühe
– 120 ml Apfelmus
– 1 mittelgroße mehlige Kartoffeln (Süßkartoffel), geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten
– 240 g Blumenkohl, in mundgerechte Röschen geschnitten
– 480 g dünn geschnittener Grünkohl
– 40 g gehackte getrocknete Aprikosen
– Garnierung: gehackte Erdnüsse oder Cashewnüsse, gehackter Koriander
Zubereitung:
- Öl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen rühren. Mach so bis die Zwiebeln weich sind.
2.Rote Chiliflocken, gemahlenen Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer einrühren und weitere 2 Minuten kochen.
- Die rostigen Kartoffeln hinzugeben und das Wasser, die Tomatensauce und das Apfelmus einrühren. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. *Als alternative Methode kannst du alle übrigen Zutaten hinzufügen, ein Slow Cooker benutzen und 6 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen.
- Blumenkohl, Süßkartoffeln, Kohlgemüse und Aprikosen unterrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten weitergaren. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind.
Tipp:
Lässt sich leicht an einen Slow Cooker anpassen. Vegetarisch, vegan, glutenfrei und milchfrei.
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